Sweet Potato Chocolate Mini Muffins – Mini Muffins de Chocolate con Camote » Sweet Cannela

Ingredients

• 1 large sweet potato
• ⅓ mini semi-sweet chocolate chips
• ⅓ cup hot coffee, freshly brewed
• 30 grams (1.05 oz) unsalted butter, melted
• 2 eggs
• ½ cup moscavado sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• ½ cup all-purpose flour
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon baking powder
• ¾ cup good quality cocoa powder
• 1 camote grande
• ⅓ taza mini chips de chocolate semi-amargo
• ⅓ taza café caliente, recién hecho
• 30 gramos (1.05 oz) de mantequilla sin sal, derretida
• 2 huevos
• ½ taza de azúcar moscabado
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• ½ taza harina
• ½ cucharadita sal
• ½ cucharadita polvo para hornear
• ¾ de taza coca en polvo de buena calidad