Risotto de tomates et poitrine de poulet farcie à la ricotta et au citron - Cookidoo® – the official

Ingredients

• 40 g de parmesan
• 15 g de persil plat frais
• 15 g de menthe fraîche
• 1 c. à soupe zeste de citron râpé
• 200 g de ricotta, fraîche
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, fraichement moulu
• 6 escalopes de poulet, sans peau
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 40 g d'huile d'olive
• 300 g de riz risotto, tout type
• 200 g de tomate, mûre
• 60 g de vin blanc sec
• 500 g d'eau
• 1 c. à soupe bombées de pâte de bouillon de légumes
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu
• 20 g de purée de tomates
• 30 g de beurre