Kokosnuss-Ingwer-Curry mit Linsen und Winterkürbis

Ingredients

• 3 Tassen (450 g) gewürfelter Winterkürbis (z. B. Butternut, Kabocha oder Acorn)
• 2 EL (30 g) Olivenöl
• 1 EL (15 g) Salz
• 2 TL (4 g) schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
• 2 EL (30 g) Kokosöl
• 1 Tasse (150 g) Zwiebel, gewürfelt
• ¼ Tasse (40 g) Knoblauch, gehackt
• 1 EL (15 g) frischer Ingwer, gerieben
• 2 TL (6 g) Kurkuma
• 1 TL (3 g) Garam Masala
• 1 TL (3 g) Koriander
• ½ TL (1 g) Cayennepfeffer
• 3 Tassen (600 g) ganze rote Linsen, gespült
• 6 Tassen (1,5 L) Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch (Vollfett)
• 1 EL (15 g) Tamarindenpaste (oder 2 EL (30 g) Limettensaft)
• ¼ Tasse (10 g) Koriander oder Thai-Basilikum, gehackt (zum Garnieren)
• Geröstete Kokosflocken
• Gehackte Cashewkerne