Recette nuggets de ris de veau, crème crue et caviar - Frenchie Pigalle - Fooding ®

Ingredients

• 1 l d'eau
• 125 g de sel
• 63 g de sucre roux
• 63 g de sucre semoule
• 8 g de poivre noir en grains
• 1 tête d'ail
• 1 branche de laurier
• 1 branche de thym
• 1 càs de crème crue
• 1 càc de caviar
• 700 g de ris de veau
• 1,5 kg de farine
• 100 g de paprika en poudre
• 16 g de poudre d'ail
• 12 g de graine de moutarde en poudre
• 10 g de cumin
• 5 g d'origan
• 1 g de piment cayenne en poudre
• 8 g de sel
• 1 g d'épices jamaïcaines