Chicken Tinga Sandwich with Watercress

Ingredients

• 1 cda de aceite de oliva
• 45 gramos cebolla amarilla, picada
• 1-3 mini zanahorias, picadas
• 3 tomates cherry, picados
• 2 rebanadas de pan keto
• 1 diente de ajo, picado
• 2 pimientos chipotles en salsa de adobo, picado
• 1 lata de 10 oz de pollo
• Sal, pimienta y comino, a gusto
• 1 cebolleta, picada
• 1/4 taza de queso (mezcla fiesta)
• 1/4 taza de berro marca B&W
• 1 tbsp olive oil
• 45 grams yellow onion, chopped
• 1-3 baby carrots, chopped
• 3 cherry tomatoes, chopped
• 2 slices keto bread
• 1 clove garlic, chopped
• 2 chipotle peppers in adobo sauce, chopped
• 1-10 oz can of canned chicken
• Salt, pepper and cumin, to taste
• 1 green onion, chopped
• 1/4 cup fiesta blend cheese
• 1/4 cup B&W watercress