Tomato foam - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa
Recipe: Tomato foam. Sweet
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Cooking tools:
- Blender
- Siphon
- Fine-mesh sieve
- Cheesecloth
- Mixing bowl
- Saucepan
- Stove
- Airtight container
- Refrigerator
- Whisk
Ingredients
- Tomato 0.25 kg
- Fish tails 2.0 g
- Sugar 0.02 kg
- Citric acid 2.0 g
- Table salt 1.0 g
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