Orange Roughy with Veggies Recipe

Ingredients

• {'name': 'Orange roughy fillets', 'quantity': 4, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'Zucchini', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Carrots', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Red bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'Cherry tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Lemon juice', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Garlic cloves', 'quantity': 2, 'unit': 'minced'}
• {'name': 'Dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Fresh parsley', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Cooking spray', 'quantity': 1, 'unit': 'as needed'}