Watermelon Coconut Barfi | Watermelon Jelly Pudding Eggless - Chef Kunal Kapur

Ingredients

• Watermelon Juice (तरबूज़ का रस) – 6 cups
• Ginger 1” piece (अदरक) – 1 no
• Water (पानी) – a dash
• Sugar (चीनी) – 130gm ½ cup + 1 tbsp
• Mint Leaves (पुदीना) – few sprigs
• Cornstarch (कॉर्नस्टार्च) – 50 gms /5 tbsp
• Water (पानी) – 5 tbsp
• Rose Water (गुलाब जल) – 1 tsp
• Vanilla Essence (वैनिला) – few drops (optional)
• Food Colour Red (लाल फ़ूड कलर) – 2 drops
• Lemon (नींबू) – 1 no
• Desiccated Coconut (सूखा नारियल बुरादा) – ½ cup