Chipotle Chicken Casserole Recipe

Ingredients

• {'name': 'Chicken breasts', 'quantity': 1.5, 'unit': 'lb'}
• {'name': 'Chipotle peppers in adobo sauce', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'Garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': ''}
• {'name': 'Yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'Cooked white or brown rice', 'quantity': 3, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Black beans, rinsed and drained', 'quantity': 1, 'unit': 'can (15 oz)'}
• {'name': 'Corn kernels (fresh, frozen, or canned)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Diced tomatoes, undrained', 'quantity': 1, 'unit': 'can (14.5 oz)'}
• {'name': 'Shredded cheddar cheese', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Sour cream', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Chopped cilantro (optional, for garnish)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'Ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}