Recipe CAMILLE ENTREMETS - Professionals

Ingredients

• 100 g Feuilletine
• 100 g Milk Chocolate 45%
• 100 g Hazelnut paste 100%
• 100 g Hazelnut praline
• 245 g Egg Whites
• 291,7 g Sugar N1
• 291,7 g Almond Powder
• 93,3 g Flour T55
• 4,7 g Cornstarch
• 3,1 g Salt
• 420 g Egg
• 58,3 g Sugar N2
• 52,5 g Butter
• 11,7 g Orange zest
• 224 g Sugar N1
• 649,6 g Milk
• 4,5 Orange zest
• 2,2 Vanilla bean
• 98,6 g Egg yolk
• 33,6 g Sugar N2
• 50,4 g Cornstarch
• 4,5 g Gelatin 200 bloom
• 364 g Butter
• 1,1 g Salt
• 67,2 g Cointreau® 60%
• 830,8 g Mandarin Puree
• 64,7 g Sugar
• 14,9 g NH Pectin
• 12,9 g Lime Puree
• 3,9 g Gelatin 200 bloom
• 175,5 g Cream
• 175,5 g Milk
• 6,8 g Orange Zest
• 27 g Sugar
• 69,8 g Egg yolk
• 731,3 g Milk Chocolate 45%
• 618,8 g Cream
• 112,5 g Cointreau® 60%
• 11,3 g Gelatin 200 bloom
• 125 g Water
• 250 g Sugar
• 250 g Glucose Syrup
• 166,7 g Condensed Milk
• 16,7 g Gelatin 200 bloom
• 250 g Milk Chocolate
• 250 g Milk Chocolate 45%
• 250 g Cocoa Butter