Orange Curry Chicken Recipe

Ingredients

• {'name': 'boneless, skinless chicken thighs', 'quantity': 1, 'unit': 'lb'}
• {'name': 'orange juice (freshly squeezed preferred)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'orange zest', 'quantity': 1, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'coconut milk', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'yellow curry powder', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'ground turmeric', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'garlic cloves (minced)', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'ginger (freshly grated)', 'quantity': 1, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'yellow onion (diced)', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'cilantro (chopped, for garnish)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'cooked jasmine rice (for serving)', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}