Avocado Corn Salad Moosewood Recipe Recipe

Ingredients

• {'name': 'fresh corn kernels (about 3 ears)', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'ripe avocados, diced', 'quantity': 2, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'cherry tomatoes, halved', 'quantity': 1.5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'red onion, finely diced', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'cilantro leaves, chopped', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'lime juice (freshly squeezed)', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'extra-virgin olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'optional diced jalapeño (for added heat)', 'quantity': 1, 'unit': 'piece'}