Budget Salad Suppers Recipe

Ingredients

• {'name': 'Romaine lettuce', 'quantity': 1, 'unit': 'head'}
• {'name': 'Cherry tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Cucumber', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Cooked chickpeas (canned or homemade)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Shredded carrots', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Cooked quinoa', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Feta cheese (optional)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Lemon juice', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Dijon mustard', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Honey or maple syrup', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}