Recipe ST-SYLVESTRE n° 2 - Professionals

Ingredients

• Recipe for 3 sheets
• 300 g icing sugar
• 300 g hazelnut powder
• 400 g whole eggs
• 160 g egg yolks
• 600 g B syrup
• 200 g water
• 200 g orange/bitter orange purée
• 100 g Cointreau® 60%
• 500 g sugar
• 300 g pouring cream (35% MF)
• 150 g butter
• 2,5 g «Fleur de sel» salt
• 240 g sugar
• 630 g milk
• 630 g pouring
• cream (35% MF)
• 360 g egg yolks
• 150 g sugar
• 6 g «Fleur de sel» salt
• 12 g gelatine sheet
• 750 g Griottines® Cointreau®
• 375 g whole milk
• 375 g pouring cream (35% MF)
• 180 g egg yolks
• 190 g sugar
• 18 g orange zests
• 22 g gelatine leaves
• 60 g Cointreau® 60%
• 750 g whipped cream