COMBIONLINE - Classic chicken fricassée

COMBIONLINE - Classic chicken fricassée

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Preheat the combi steamer well together with the GN containers. Then put the chi...

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Ingredients

  • 1800.0000 g Hühnerfleischstücke
  • 150.0000 g Butterschmalz
  • 200.0000 g Zwiebelwürfel fein
  • 40.0000 g Mehl
  • 1200.0000 ml Geflügelfond
  • 1.0000 tPcs Bouquet garni
  • 1.0000 tPcs gespickte Zwiebel
  • 12.0000 g Salz
  • 4.0000 g Pfeffer
  • 2.0000 tPcs Eigelb
  • 200.0000 ml Sahne mit mind. 30% Fett

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