Recipe COINTREAU MATCHA CAKE - Professionals

Ingredients

• 280 g saccharose
• 200 g eggs
• 0,4 g Fleur de sel
• 40 g thick cream
• 236 g flour T55
• 7,2 g baking powder
• 20 g matcha tea powder
• 80 g grape seed oil
• 80 g yuzu purée
• 40 g Cointreau® 60% vol.
• Total weight: 983,6 g
• 105 g saccharose
• 135 g water
• 60 g yuzu purée
• 20 g Cointreau® 60% vol.
• Total weight: 320 g
• 200 g ivory chocolate 34%
• 50 g grape seed oil
• 10 g Matcha tea powder
• Total weight: 260 g
• 60,6 g passion purée
• 43,3 g apricot purée
• 10,8 g saccharose (1)
• 2,6 g yellow pectin
• 110,7 g saccharose (2)
• 30,3 g glucose
• 1,7 g tartaric acid solution