Island Pineapple Cottage Cheese Salad Recipe

Ingredients

• {'name': 'fresh pineapple, diced', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'low-fat cottage cheese', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'unsweetened shredded coconut', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'fresh mint leaves, chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'lime juice', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'honey (optional)', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'pinch'}
• {'name': 'toasted chopped macadamia nuts (optional)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}