Pollo Estofado Con Chile Rojo – #1 Ranked New Mexico Salsa & Chile Powder

Ingredients

• 2 libras. piernas de pollo
• 1 libra de muslos de pollo
• 2 cucharadas. aceite de canola, dividido
• 3 tomates roma, picados en trozos grandes
• 1 cebolla, picada en trozos grandes
• 3 dientes de ajo, pelados
• 4 vainas de chile rojo Hatch secas, sin semillas y picadas
• 1 chile ancho seco, sin semillas y picado
• 1 chile chipotle seco, sin semillas y picado
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharaditas sal
• 1 cucharadita cilantro en polvo
• 1 cucharadita comino
• 1 cucharadita orégano mexicano
• 1/2 cucharadita clavo molido
• 2 hojas de laurel secas