Savarin cup with flavours of the Far East - Catering - Elle & Vire Professionnel

Ingredients

• 125 g flour
• 15 g sesame seeds
• 7,5 g sugar
• 2,5 g salt
• 7,5 g fresh yeast
• 35 g water
• 1 egg
• 15 g sesame oil
• 20 g Elle & Vire gourmet butter 82% fat
• 250 g water
• 250 g sugar
• 5 g fresh ginger
• 0,5 g vanilla
• 0,5 g lemon peel
• 0,5 g grated orange zest
• 2 pièce star anise
• 200 ml sirop de rose
• 1,5 g agar agar
• 300 ml syrup
• 150 g water
• 50 g glucose
• 50 g sugar
• 50 g Elle & Vire gourmet butter 82% fat
• 75 g sesame seeds
• 10 g water