Italian Chicken Stew Recipe

Ingredients

• {'name': 'boneless, skinless chicken thighs', 'quantity': 1.5, 'unit': 'pounds'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'carrots, sliced into rounds', 'quantity': 3, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'celery stalks, sliced', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 4, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'canned diced tomatoes', 'quantity': 28, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'red bell pepper, chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'zucchini, sliced into half-moons', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'baby spinach leaves', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried basil', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'crushed red pepper flakes', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'fresh parsley, chopped (optional for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'grated Parmesan cheese (optional for serving)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cups'}