Acorn or Butternut Squash Risotto Recipe

Ingredients

• {'name': 'acorn or butternut squash', 'quantity': 1, 'unit': 'medium-sized'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'unsalted butter', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion', 'quantity': 1, 'unit': 'medium-sized'}
• {'name': 'garlic cloves', 'quantity': 2, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'arborio rice', 'quantity': 1.5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'dry white wine', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'chicken or vegetable broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Parmesan cheese', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'fresh thyme leaves', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'fresh parsley (optional, for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}