Ravioli Lasagne de Chef Joyce et Pancetta Sauce — Cookery

Ingredients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 onces de pancetta, finement coupée en dés
• 1 tasse de champignons
• 1 côte de céleri, coupée en petits dés
• 1 petit oignon, coupé en petits dés (environ 1 tasse)
• 1 brin de romarin frais, cueilli et haché finement
• 2-3 brins de thym frais, (peut mettre dans la sauce entière et retirer après)
• 2 brins d'origan frais, cueillis et hachés finement
• 6 grosses gousses d'ail, hachées finement
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 verre de vin blanc
• 1 boîte de 796 ml de tomates concassées, de préférence San Marzan
• 1 ⅓ lb de raviolis à la ricotta (600 g) cuit et refroidi
• 2 1/2 tasses de sauce pancetta et champignons
• 1 tasse de mozzarella râpée
• 1 tasse de cheddar moyen râpé
• 3/4 tasse de parmesan râpé