Roasted Chicken with Watercress Chimichurri Recipe

Ingredients

• 1 pollo entero, desmenuzado
• Sal y pimienta para probar
• 6 oz de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
• 2 dientes de ajo, pelados
• ¼ de cebolla morada
• 2 tazas de berros
• Vinagre
• 1 whole chicken, spatchcocked
• Salt and pepper, to taste
• 6 oz extra virgin olive oil, divided
• 2 cloves garlic, peeled
• ¼ red onion
• 2 cups watercress
• Vinegar