Black Bean Quesadillas with Corn Salsa Recipe

Ingredients

• {'name': 'Black beans (canned, drained and rinsed)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Chili powder', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Shredded cheddar cheese', 'quantity': 1.5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Flour tortillas', 'quantity': 4, 'unit': 'large'}
• {'name': 'Fresh corn kernels (from 1 cob or frozen and thawed)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Cherry tomatoes (diced)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Red onion (finely diced)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Fresh cilantro (chopped)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Lime (juiced)', 'quantity': 1, 'unit': 'whole'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Vegetable oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Sour cream (optional, for serving)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Hot sauce (optional, for serving)', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}