Rabbit Rables with Quebec Apples - La Pomme du Québec, Recipe

Ingredients

• 4 râbles de lapin
• Sel et poivre du moulin
• 3 échalotes grises hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 pommes Honeycrisp coupées en morceaux
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre Au Cœur de la pomme
• 1 gousse d’ail écrasée
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de cidre de glace Neige
• 500 ml (2 tasses) de cidre fort
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 oignons verts hachés
• 6 gros champignons blancs émincés
• 8 petites girolles
• 150 g (1/3 de lb) de lard fumé coupé en lardons de 1 cm
• 3 pommes Cortland coupées en quartiers
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 4 tranches de courge musquée, pelée (3 cm d’épaisseur)
• Branches de thym