Recette les truffes au chocolat - Patrick Roger - Fooding ®

Ingredients

• 4 tranches de pain de campagne
• 2 tranches de jambon de Bayonne
• 2 tranches très fines de foie gras (ou de foie gras cru)
• 120 g de magret de canard fumé et tranché (ou de magret grillé à la poêle et tranché, selon votre goût)
• Pour la crème de maïs
• ¼ de l de lait
• 30 g de farine de maïs ou de polenta
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 noix de beurre
• 50 g de tomme de brebis des Pyrénées râpée ou en copeaux
• Sel, poivre et noix de muscade