Recette le bouillon de foie gras, canard et tamarin - Ze Kitchen Galerie - Fooding ®

Ingredients

• Pour le bouillon :
• 4 dl de bouillon de canard (réalisé comme un pot-au-feu de cuisse de canard)
• 1 bâton de citronnelle coupé en deux
• 1 feuille de citronnier
• 3 cuillerée à sauce de sauce soja claire
• 1 cuillerée à sauce de vinaigre de pomme
• Pour les légumes :
• 2 shitakés
• 1 navet kabu
• Quelques feuilles de cœur de chou de printemps
• ½ oignon rouge cuit au four
• 2 tiges de basilic thaï
• 1 tige de rao ram
• 2 tiges de coriandre
• 1 tige de cive chinoise
• Pour le condiment tamarin :
• 5 cl de vinaigre de riz
• 5 cl de mirin
• 20 g de tamarin
• 1 cuillerée à sauce d’huile de sésame
• Foie gras :
• 150 g de foie gras cru
• Mélange de poivre du Népal et de poivre sauvage de Madagascar
• Fleur de sel