Confetti Spaghetti Squash Recipe

Ingredients

• {'name': 'spaghetti squash', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'red bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'medium, diced'}
• {'name': 'yellow bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'medium, diced'}
• {'name': 'zucchini', 'quantity': 1, 'unit': 'medium, diced'}
• {'name': 'red onion', 'quantity': 0.5, 'unit': 'medium, diced'}
• {'name': 'garlic', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves, minced'}
• {'name': 'cherry tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup, halved'}
• {'name': 'baby spinach', 'quantity': 2, 'unit': 'cups, packed'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'red pepper flakes (optional)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'grated Parmesan cheese (optional for garnish)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'fresh parsley', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons, chopped (optional garnish)'}