Ain T No Beans About It Vegan Chili Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'red bell pepper, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'carrot, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'celery stalk, diced', 'quantity': 2, 'unit': 'stalks'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 4, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'diced tomatoes (canned)', 'quantity': 28, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'tomato paste', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 3, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'green lentils, rinsed', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'mushrooms, finely chopped', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'chili powder', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'smoked paprika', 'quantity': 2, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cinnamon', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'maple syrup', 'quantity': 2, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'red pepper flakes (optional, for heat)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'fresh cilantro, chopped (optional for garnish)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}