Irish Potato Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'unsalted butter', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, finely chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'leek, white and light green parts only, chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 2, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'potatoes, peeled and diced', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'chicken or vegetable stock', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'heavy cream', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'fresh thyme leaves', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'chopped fresh parsley (for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'crusty bread (optional, for serving)', 'quantity': 1, 'unit': 'loaf'}