Falafel pitas with cucumber-yogurt dressing

Ingredients

• arugula : 1 c.
• bread , whole wheat : 1 slice
• chickpeas : 15 oz.
• ground cumin : 1 tsp.
• egg : 1
• egg white : 1
• Dijon mustard : 1 tbsp.
• olive oil : 1 1/2 tbsp.
• onion , minced red : 1/4 c.
• paprika : 1/2 tsp.
• black pepper : 1/4 tsp.
• pita : 2
• salt : 1/8 tsp.