Inside Out Spring Roll Salad Recipe

Ingredients

• {'name': 'Rice noodles', 'quantity': 200, 'unit': 'g'}
• {'name': 'Cooked shrimp or shredded chicken (optional)', 'quantity': 250, 'unit': 'g'}
• {'name': 'Carrots, julienned', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Cucumber, julienned', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Red bell pepper, thinly sliced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Purple cabbage, thinly shredded', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Mixed herbs (mint, cilantro, Thai basil)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Chopped roasted peanuts', 'quantity': 1, 'unit': 'quarter cup'}
• {'name': 'Lime, cut into wedges', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Soy sauce', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Peanut butter', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Rice vinegar', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Honey or maple syrup', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Sesame oil', 'quantity': 2, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Water', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}