Recette oeufs brouillés, œufs de cabillaud fumés et chili crispy - Robert - Fooding ®

Ingredients

• 60 g de haricots noirs séchés
• 1 càc de sechuan rouge
• 1 càc de sechuan vert
• 4 étoiles d'anis
• 1 bâton de cannelle
• 1 càc de sel
• 1 càs de sucre
• 1 L d'huile neutre
• 1 càs de sauce soja
• 50 g de poudre de piment rouge
• 25 g de paprika fumé
• 5 piments chinois rouges séchés
• 12 piments rouges frais
• 10 gousses d'ail
• 2 piments verts
• 2 échalotes
• 6 œufs
• 1 oignon vert
• 10 g d'oeufs de cabillaud fumés
• 1 càs d'huile de sésame
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 1 càs de maïzena
• 1 càs de beurre clarifié
• Huile de piment croustillant