One Skillet Mexican Chicken Recipe

Ingredients

• {'name': 'boneless, skinless chicken breasts', 'quantity': 4, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'red bell pepper, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'green bell pepper, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'minced garlic', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'canned black beans, drained and rinsed', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'canned corn, drained', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'diced tomatoes with green chiles (e.g., Ro-Tel)', 'quantity': 1, 'unit': '14-ounce can'}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'chili powder', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'shredded cheddar cheese', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'chopped fresh cilantro (optional, for garnish)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'lime wedges (optional, for serving)', 'quantity': 4, 'unit': 'pieces'}