Mexican Chicken Salad Recipe

Ingredients

• {'name': 'Boneless, skinless chicken breasts', 'quantity': 1, 'unit': 'pound'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Ground black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Chili powder', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Paprika', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Garlic powder', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Romaine lettuce', 'quantity': 1, 'unit': 'head'}
• {'name': 'Cherry tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Corn kernels (canned or cooked)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Black beans, rinsed and drained', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Red onion', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Fresh cilantro', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Avocados', 'quantity': 2, 'unit': ''}
• {'name': 'Fresh lime juice', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Cumin', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Crumbled queso fresco or feta cheese', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}