Easy Khatta Baingan खट्टा बैंगन Recipe

Ingredients

• 2 tbsp mustard oil/ तेल
• 1 tsp nigella seeds/ कलोंजी के बीज
• ½ tsp fennel seeds/ सौंफ के बीज
• ¼ tsp asafetida/ हींग
• ½ tsp methi dana/ fenugreek seeds/ मेथी दाना
• 1 tsp ginger, cut into julienne/ अदरक
• 1 green chili, slit into half (optional)/ हरी मिर्च
• 2 tbsp tamarind pulp, tamarind soaked in water overnight/ इमली का गूदा
• 1 tsp kashmiri red chili powder/ कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 tsp fennel powder/ सौंफ का पाउडर
• 1 tsp turmeric powder/ हल्दी पाउडर
• 500 grams long eggplant, cut into half, keep the tail intact/ बैंगन
• ½ cup water as required/ पानी
• 1 tbsp Jaggery/ गुड़
• Coriander, finely chopped, for garnishing/ धनिया
• Salt to taste/ नमक स्वादअनुसार