Mediterranean Diet Fresh Corn Salsa Recipe

Ingredients

• {'name': 'fresh corn kernels', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'red bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'medium (diced)'}
• {'name': 'English cucumber', 'quantity': 1, 'unit': '(diced)'}
• {'name': 'cherry tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup (halved)'}
• {'name': 'red onion', 'quantity': 0.5, 'unit': 'medium (finely chopped)'}
• {'name': 'fresh parsley', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup (chopped)'}
• {'name': 'fresh cilantro', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup (chopped)'}
• {'name': 'extra virgin olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'lime', 'quantity': 1, 'unit': '(juiced)'}
• {'name': 'sea salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'avocado', 'quantity': 1, 'unit': '(diced)'}