Italian Eggplant Balls Use Just Like Meatballs Fry or Bake Recipe

Ingredients

• {'name': 'eggplant', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion', 'quantity': 1, 'unit': 'small (finely chopped)'}
• {'name': 'garlic', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves (minced)'}
• {'name': 'breadcrumbs', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'grated Parmesan cheese', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'fresh parsley', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons (chopped)'}
• {'name': 'eggs', 'quantity': 2, 'unit': 'large'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'red pepper flakes', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon (optional)'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried basil', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'neutral cooking oil (for frying)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup (optional, for frying only)'}