Vendôme squares - Bakery-Pastry - Elle & Vire Professionnel

Vendôme squares - Bakery-Pastry - Elle & Vire Professionnel

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Discover the art of crafting Vendôme squares with premium Elle & Vire butter and cheese. Perfect for special occasions, this recipe offers both sweet and savory delights.

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Ingredients

  • 900 g T45 flour
  • 600 g T55 flour
  • 27 g salt
  • 165 g sugar
  • 60 g yeast
  • 800 g milk at 4°C
  • 150 g Elle & Vire gourmet butter 82% FAT
  • 1000 g Extra dry butter 84% fat - 1kg sheet
  • 1000 g French Cream Cheese
  • QS Strawberries, edible flowers
  • QS orange
  • QS Apple, honey or sugar
  • QS baby onions, anchovy
  • QS red bell pepper, chorizo
  • QS peas, young fava beans, hazelnut oil vinaigrette

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