A Different Beef Stew Recipe

Ingredients

• {'name': 'beef chuck, cubed', 'quantity': 1.5, 'unit': 'pounds'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, finely chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 4, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'carrots, peeled and sliced', 'quantity': 3, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'sweet potato, peeled and cubed', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'baby bella mushrooms, sliced', 'quantity': 8, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'beef broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'red wine (optional)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'crushed tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': '15-ounce can'}
• {'name': 'smoked paprika', 'quantity': 2, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'dried thyme', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'bay leaf', 'quantity': 1, 'unit': 'leaf'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'cornstarch', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'water', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'fresh parsley, chopped (for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}