Riblji tartar

Ingredients

• -40 dkg mesa brancina
• -2 dl slatke pavlake
• -10 dkg lososovog mesa
• -10 dkg mesa račića
• -meso 18 školjki Jakobovih kapica
• -6 vrlo sitnih krompira
• -2 usoljena inćuna (ribice iz konzervice)
• -1 limun
• -1 naranču
• -kapare
• -poriluk
• -kopar
• -1/2 kašičice senfa
• -1 mali luk ljutiku
• -peršun
• -nekoliko kapi umaka tabasco
• -1 bočicu kavijara
• -maslac
• -umak worcestershire
• -1 kašičicu vinjaka
• -sirće
• -refinirano maslinovo ulje
• -zrnca zelenog bibera
• -mleveni crni biber