Pan chino de txangurro con ensalada - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa

Ingredients

• 0.1 kg Spiny spider crab
• 0.1 kg Onion
• 0.05 kg Carrots
• 0.1 ud Leek
• 0.1 kg Tomato
• 1.5 g Parsley
• 0.5 g Table salt
• 0.4 l Olive oil
• 0.25 l Pan chino en sifón
• 0.1 kg Plain flour
• 0.017 kg Sugar
• 0.067 kg Pasteurised egg
• 0.033 l Water
• 0.5 ud Curly endive
• 0.5 ud Purple curly endive
• 0.5 ud Oakleaf lettuce
• 0.5 ud Red chicory
• 50.0 g Rocket
• 125.0 g Watercress
• 0.125 kg Radish