Minted Sweet Pea and Spinach Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, finely chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 2, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'fresh or frozen sweet peas', 'quantity': 450, 'unit': 'grams'}
• {'name': 'fresh spinach leaves', 'quantity': 150, 'unit': 'grams'}
• {'name': 'vegetable stock', 'quantity': 1, 'unit': 'liter'}
• {'name': 'fresh mint leaves', 'quantity': 15, 'unit': 'grams'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'heavy cream (optional, for garnish)', 'quantity': 4, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'fresh mint sprigs (optional, for garnish)', 'quantity': 4, 'unit': 'sprigs'}