Skate wing with cream, capers and pink shrimp

Ingredients

• 250 g Skate wing (half-wing)
• 3 pcs Small potatoes
• 2 cuillères à soupe Capers
• 2 cuillères à soupe White wine vinegar
• 20 cl Whole milk cream
• 1 cuillère à café Fresh lemon juice
• 50 g Peeled pink shrimp
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 pincée Freshly ground black pepper
• 1 pcs Bay leaf
• 1 pcs Thyme sprig
• 1 pincée Coarse salt