Italian Potatoes and Spinach Recipe

Ingredients

• {'name': 'Yukon Gold potatoes', 'quantity': 4, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Baby spinach', 'quantity': 6, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Extra virgin olive oil', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': ''}
• {'name': 'Fresh rosemary, finely chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Fresh thyme, finely chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Ground black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Lemon juice', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Parmesan cheese, grated (optional)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}