Mediterranean Diet Shredded Chicken with Vegetables Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken breasts', 'quantity': 2, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'red bell pepper, sliced', 'quantity': 1, 'unit': 'piece'}
• {'name': 'zucchini, sliced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'red onion, sliced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'cherry tomatoes, halved', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'kalamata olives, pitted and halved', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'lemon juice', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'fresh parsley, chopped', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}