Exotic strip - Belcolade

Ingredients

• Butter 125 g
• Powder Sugar 200 g
• Flour 200 g
• Vanilla Bean 1
• Salt 3 g
• Egg White 50 g
• PatisFrance Starfruit Apricot 95 g
• PatisFrance Starfruit Passion Fruit 75 g
• Lime Juice 15 g
• Sugar 215 g
• Glucose 65 g
• Pectin Yellow 5 g
• Citric Acid Solution 50/50 3 g
• Lime Zest 2 g
• Vanilla Pod (only use the seeds) 1
• Pecan Nuts 200 g
• Sugar 100 g
• Fleur de Sel 3 g
• Belcolade Selection Noir Puissant Cacao-Trace 50 g
• Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter Cacao-Trace 25 g
• Vanilla Pod 1
• Cream 35% 125 g
• Sorbitol 19 g
• Fleur de Sel 1 g
• Belcolade Selection Noir Puissant Cacao-Trace 90 g
• Belcolade Selection Lait Cacao-Trace 120 g
• Butter 75 g
• Sugar 80 g