Mediterranean Chicken and Rice Salad Recipe

Ingredients

• {'name': 'Boneless, skinless chicken breasts', 'quantity': 2, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Garlic powder', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Dried basil', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Uncooked basmati or long-grain rice', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Water or chicken broth', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Cherry tomatoes, halved', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Cucumber, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Red onion, finely diced', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Kalamata olives, pitted and sliced', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Feta cheese, crumbled', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Fresh parsley, chopped', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Fresh mint, chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Lemon juice', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Red wine vinegar', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}