After Thanksgiving Turkey Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'Leftover turkey carcass', 'quantity': 1, 'unit': 'whole'}
• {'name': 'Water', 'quantity': 10, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Medium onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'Carrots, diced', 'quantity': 3, 'unit': ''}
• {'name': 'Celery stalks, diced', 'quantity': 2, 'unit': ''}
• {'name': 'Garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': ''}
• {'name': 'Potatoes, diced into bite-sized pieces', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Leftover turkey meat, shredded', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Chicken or turkey broth (optional)', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Fresh thyme', 'quantity': 2, 'unit': 'sprigs'}
• {'name': 'Bay leaf', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Fresh parsley, chopped (optional, for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}