Arroz con Pollo Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken thighs', 'quantity': 6, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'onion', 'quantity': 1, 'unit': 'large, chopped'}
• {'name': 'green bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'chopped'}
• {'name': 'tomatoes', 'quantity': 2, 'unit': 'medium, diced'}
• {'name': 'minced garlic', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'long-grain rice', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'saffron threads', 'quantity': 1, 'unit': 'pinch'}
• {'name': 'frozen peas', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'chopped cilantro', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'lime wedges', 'quantity': 4, 'unit': 'for serving'}